脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
脱水蔬菜检测项目
感官，水分，总灰分(以干基计)，酸不溶灰分(以干基计)，砷，铅，镉，汞等检测项目。
脱水蔬菜检测范围
AD蔬菜、FD蔬菜、脱水洋葱、脱水大蒜、脱水莴苣、脱水萝卜(胡萝卜、白萝卜)、脱水辣椒(青椒、红椒等)、脱水韭菜、脱水大葱、脱水茄子、脱水包菜和白菜、脱水土豆、脱水厥菜等。
脱水蔬菜检测标准
1、DB64/T 255-2003 脱水蔬菜 甜椒
2、DB64/T 256-2003 脱水蔬菜 芹菜
3、DB64/T 257-2003 脱水蔬菜 菜豆
4、DB64/T 258-2003 脱水蔬菜 番茄
5、DB64/T 259-2003 脱水蔬菜 胡萝卜
6、DB64/T 260-2003 脱水蔬菜 韭葱
7、DB64/T 261-2003 脱水蔬菜 菠菜
8、GB 31643-2016 食品安全国家标准 含硅酸盐辐照食品的鉴定 热释光法
9、GOST 13341-1977 脱水蔬菜 验收规则、取样方法和试样制备
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